在第十二届省级科技节比赛中获得二等奖；

参加2021年挑战杯比赛；

参加第七届互联网+比赛；

从事农产品高值化加工领域的研究，在雪花高档牛肉技术开发及应用方面有较深的研究。目前担任《中国果菜》青年评委。近三年内主持及参与科研项目6项，其中省级项目2项，横向课题4项。发表教研及科研论文10余篇，已见刊SCI、EI检索论文10余篇，授权专利10余项，第一发明人授权专利8项。参编教材1部，制定山东省地方标准2项，参与制定行业及地方标准两项，获山东省科技创新大赛二等奖指导教师2项，山东省科技创新大赛优秀毕业生指导教师1项。

2019年获得山东省省政府公派留学项目一项。

山东省现代农业技术体系蔬菜岗位专家团队核心成员(SDAIT-05-14)。

基于产品知识产权做出指导，参与市场品牌进行设计

1）分离选育酸面团中乳酸菌，得出主要优势菌株；

2）同时培养该优势菌株，分理纯化不同菌株的胞外多糖；

3）确定该优势菌株LAB-EPS的功能特点：降糖作用及机理及总结LAB-EPS的结构化学成分与功能特点之间的规律；为开发酸面团降糖产品，缓解II型糖尿病提供新思路和新靶点。

1）选育山东本地用酸面团高产LAB-EPS的菌种，并确定优势菌株。

揭示山东本地传统酸面团中乳酸菌种类、数量及其与降糖功能有关的EPS的变化规律，探索这些变化对降血糖的作用。主要测定发酵初期面团中乳酸菌的种类、数量；以及发酵过程不同阶段中乳酸菌种类、数量及其EPS的动态变化；同时对发酵面团中优势菌株EPS进行结构鉴定与功能预测。

2）确定该优势菌株产EPS的产量、结构及化学成分。

为深入揭示乳酸菌中生物活性成分EPS的降糖作用，本研究拟采用苯酚-硫酸法检测胞外多糖的产量，观测不同菌株的胞外多糖产量高低情况，进行菌株或菌种归类。同时用分子筛层析法确定其分子量，琼脂糖凝胶电泳或Sephadex G-100凝胶柱鉴定多糖组分。

3）确定该菌株LAB-EPS的功能特点：降糖作用及机理及总结LAB-EPS的结构化学成分与功能特点之间的规律。

模拟构建II糖尿病动物模型，探索EPS的结构及化学组分对血糖、口服糖耐量、糖基化血红蛋白、瘦素和炎症因子的影响。主要测定动物模型中血糖、口服糖耐量、糖基化血红蛋白、瘦素和炎症因子，推断出待选LAB-EPS对缓解小鼠糖尿病的作用区别。

试验方案：

1） 菌种鉴定

乳酸菌的分离及鉴定，单细胞培养法，液体培养基扩培，将镜检为革兰氏阳性、过氧化氢酶阴性的无芽孢纯培养物的菌株传至三代。

传统酸面团中乳酸菌分离菌株鉴定，采用细菌基因组试剂盒提取分离自传统酸面团的乳酸菌的DNA。用微量紫外分光光度计检测上述乳酸菌DNA原液的OD比值（A260/A280）及浓度，用1%琼脂糖凝胶电泳检测其纯度。然后，取乳酸菌 DNA 原液作为 PCR 扩增的模板，然后采用DNAstar软件对得到的测序序列进行拼接，将拼接好的序列与Gen Bank中已知16S rRNA序列进行同源性比对，同源性达到 99%及以上的菌株可直接鉴定至种。将该种菌株分离，保藏待用。

2）LAB-EPS鉴定及分离纯化

活化选育菌株，在优化过的培养基条件下，通过苯酚-硫酸法检测鉴定菌株发酵液中的胞外多糖的产量，进一步筛选得到胞外多糖产量高低不同的菌株，进行菌株或菌种归类。

产物经乙醚脱脂后用热水抽提，用蛋白酶法和Sevag法相结合除去蛋白质，乙醇分级沉淀，经DEAE- Sepharose和Superdex G-75或 Sephacryl S-200 HR柱层析纯化得到每种菌株或菌种多糖组分，标记为EPS-A或EPS-B等。

用分子筛层析法确定其分子量，琼脂糖凝胶电泳或SephadexG-100凝胶柱鉴定多糖组分。

3）Ⅱ型糖尿病大鼠模型的制备及LAB-EPS降糖功能检测

1 研究目的

1.分离选育酸面团中乳酸菌，得出主要优势菌种。

2.同时培养该优势菌株，分离纯化不同菌株的胞外多糖。

3.确定该优势菌株LAB-EPS的功能特点：降糖作用及机理及总结LAB-EPS的结构化学成分与功能特点之间的规律；为开发酸面团降糖产品，缓解Ⅱ型糖尿病提供新思路和新靶点。

2 研究过程

2.1 乳酸菌的分离、筛选和鉴定

传统酸面团中乳酸菌分离菌株鉴定，采用细菌基因组试剂盒提取分离自传统酸面团的乳酸菌的DNA。用微量紫外分光光度计检测上述乳酸菌DNA原液的OD比值(A260/A280）及浓度，用1%琼脂糖凝胶电泳检测其纯度。然后，取乳酸菌 DNA原液作为 PCR扩增的模板，然后采用DNAstar软件对得到的测序序列进行拼接，将拼接好的序列与Gen Bank 中已知 16S rRNA 序列进行同源性比对，同源性达到99%及以上的菌株可直接鉴定至种。将该种菌株分离，保藏待用。传统酸面团中乳酸菌分离菌株鉴定，采用细菌基因组试剂盒提取分离自传统酸面团的乳酸菌的DNA。用微量紫外分光光度计检测上述乳酸菌DNA原液的OD比值(A260/A280）及浓度，用1%琼脂糖凝胶电泳检测其纯度。然后，取乳酸菌 DNA原液作为 PCR扩增的模板，然后采用DNAstar软件对得到的测序序列进行拼接，将拼接好的序列与Gen Bank 中已知 16S rRNA 序列进行同源性比对，同源性达到99%及以上的菌株可直接鉴定至种。将该种菌株分离，保藏待用。

2.2 胞外多糖的测定

将低温保存的乳酸菌取出，置于37℃水浴锅中3小时，将液体乳酸菌通过平板涂布法接入固体培养基中，经37℃生化培养箱培养3天，再将乳酸菌通过平板划线法接入MRS固体培养基中培养24小时，重复3次，得到完全活化的乳酸菌备用。活化选育菌株，在优化过的培养基条件下，通过苯酚-硫酸法检测鉴定菌株发酵液中的胞外多糖的产量，进一步筛选得到胞外多糖产量高低不同的菌株，进行菌株或菌种归类。

产物经乙醚脱脂后用热水抽提，用蛋白酶法和Sevag 法相结合除去蛋白质，乙醇分级沉淀，经DEAE- Sepharose和Superdex G-75或Sephacryl S-200 HR柱层析纯化得到每种菌株或菌种多糖组分，标记为EPS-A或 EPS-B等。

用分子筛层析法确定其分子量，琼脂糖凝胶电泳或SephadexG-100 凝胶柱鉴定多糖组分。

2.3 馒头制作的工艺过程

称取水、酵母粉，分别加入乳酸菌ZH-7, ZH-3, ZH-2，设置单因素实验，得到实验结果后，改变三种乳酸菌比例，进行复配实验。使酵母和乳酸菌菌粉完全溶解混匀在水中，加入面粉，先用筷子将面粉搅拌成面絮状之后手工揉搓，揉至面团表面光滑，放入醒发箱中进行醒发，醒发至面团二倍大，醒发时长90min，设置发酵箱温度40摄氏度，湿度60%-85%。

将醒发好的面团进行排气整形，把每个面团分成100g后进行揉制并搓圆，将生面团揉制表面光滑的圆形，放入蒸锅中，水开后开始计时，蒸制时长25min，关火5min后，将蒸制好的馒头取出，放凉后进行感官评定及相关指标的测定。记录实验数据，均为三次及以上测试结果，并使用SPSS软件系统进行分析。

3.研究成果

1.从酸面团中分离筛选的产胞外多糖能力最强乳酸菌ZH-7，经16s RNA鉴定后，确定其为Ⅰ类乳酸菌（ZH-7）。

2.通过对菌株ZH-7产胞外多糖条件优化，最终确定其在培养基pH为5-7，添加量为0.8%，在30℃恒温培养箱中静置培养18h时的产胞外多糖能力最强。

3.得出馒头制作中发酵时间和菌种复配的最佳方案，其中最优组合为馒头发酵时间90min、Ⅱ类乳酸菌（ZH-3）添加量1g、Ⅰ类乳酸菌（ZH-7）3g、Ⅲ类乳酸菌（ZH-2）3g时，馒头的感官品质最好。

4.通过理化指标和感官评定测得4#馒头发酵完成时的pH值为5.03，面团的体积为72.6，蒸制出馒头的比容为2.749，硬度为11676.947，弹性为0.455，在此条件下蒸制出的馒头在外观、气味、硬度、弹性、咀嚼性等方面都较好。

4.研究心得

本项目的特色和创新之处在于:

1.选育山东本地用酸面团高产LAB-EPS的菌种，并确定优势菌株。

揭示山东本地传统酸面团中乳酸菌种类、数量及其与降糖功能有关的EPS的变化规律，探索这些变化对降血糖的作用。主要测定发酵初期面团中乳酸菌的种类、数量；以及发酵过程不同阶段中乳酸菌种类、数量及其EPS的动态变化；同时对发酵面团中优势菌株EPS进行结构鉴定与功能预测。

2.确定该优势菌株产EPS的产量、结构及化学成分。

为深入揭示乳酸菌中生物活性成分EPS的降糖作用，本研究拟采用苯酚-硫酸法检测胞外多糖的产量，观测不同菌株的胞外多糖产量高低情况，进行菌株或菌种归类。同时用分子筛层析法确定其分子量，琼脂糖凝胶电泳或Sephadex G-100凝胶柱鉴定多糖组分。

3.将选育的菌种应用于老面馒头。